Validation de la DDM (date de durabilité minimale) de salades 1ère gamme

Il raconte son histoire avec ActFood

Validation de la DDM (date de durabilité minimale) de salades 1ère gamme

Dans le cadre de sa démarche qualité, une entreprise souhaitait valider la DDM (date de durabilité minimale) apposée sur ces produits. L’ADRIA a été sollicitée pour l’accompagner dans sa démarche d’optimisation et de validation de DDM.

ADRIA a mis en place des protocoles permettant de qualifier des critères de contrôle afin de définir la DDM des différents produits concernés (variétés de salades, type de conditionnement…) :

  • l’organoleptique,
  • l’aspect visuel,
  • la texture,
  • la couleur,
  • les paramètres physicochimiques et les altérations microbiologiques.

Ce projet a permis de mettre en évidence des critères discriminants pour déterminer la DDM et leur validation.

Ils ont participé

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ADRIA
Centre
d’expertise
agroalimentaire
02 98 10 18 18
@ www.adria.tm.fr
www.adria-formationagroalimentaire.fr/
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